Copyright
NE-AT
A division of Impact trading plus 131 c/c
Fårkött
Får i kål
Ungt
fårkött skäres i bitar som läggs i botten på en stor gryta, och över detta
strör man lite mjöl. Över detta lägger man ett lager kålblad, och på detta
saltar man och strör några hela vitpepparkorn, och därefter ett lager kött och
så vidare. Man skall sluta med ett lager kålblad överst i grytan. Därefter slår
man på vatten tills det täcker köttet och grytan får stå och koka i ungefär två
timmar. Är fårköttet segt bör det kokas en stund innan man skär det i bitar,
spadet skall då slås över köttet och kålen.
Fårfötter
griljerade
Först kokar man
fårfötterna, därefter skär man sönder dem, doppar dem i ströbröd och steker dem
i smör.
Fårstek med rådjurssmak
Gnid in fårsteken med grovmalen peppar, ingefära och stötta enbär. Strö
överblivna kryddor ovanpå steken, lägg därefter steken i ättika och grovt
enris, och efter två veckor är den färdig att använda, steks i ugn som vanligt.
Kroketter
Ox, får eller kalvkött skäres i fina tärningar och blandas med tunga,
skinka eller champinjoner. Massan blandas med lite vit sås, några äggulor, salt
peppar och muskot samt lite lök. Allt detta rörs några minuter över värme och
får sedan kallna. Därefter skär man det i lagom bitar som skall rullas i
ströbröd, doppas i vispade ägg och därefter återigen i ströbröd. Efter
paneringen stekar man dem i flottyr eller smör.
Köttsallad
Kall stekt kalv eller fårstek skäres i tunna skivor tillsammans med
kokt skalad potatis. Därefter gör man en sås på tre till fyra hårdkokta äggulor
vilka skall sönderkramas, en tesked senap, helst fransk, en knivsudd
svartpeppar, ett par teskedar bra matolja, några skedar bra vinäger, ½ matsked
fint salt och lite socker. Köttskivorna doppas i såsen och läggs upp varvtals
med potatisskivorna i en karott. Resten av såsen slås över varefter salladen
garneras med inlagda rödbetor och spansk lök, tillsammans med hårdkokta ägg
skurna i klyftor
Sommarfröjd
En fårbringa skärs i lagom stora bitar, som man lägger i en kastrull med
kokande vatten. Då vattnet efter iläggningen åter kokar, tar man upp köttet och
sköljer det med kallt vatten. Vattnet i kastrullen slår man bort, och man
fyller kastrullen med nytt vatten i vilket man lägger ner köttet. När köttet
kokat i cirka en timme lägger man i rikligt med grönsaker och låter blandningen
koka tills den är färdig, man tillsätter lite salt och smör i blandningen.
All kopiering, eftertryck, publicering eller citat av
denna bok förbjuds, för närmare info eller för att ansöka om rätt att trycka,
kopiera, publicera eller citera, kontakta oss på E-post. All överträdelse
kommer att beivras och kan resultera i böter eller fängelse.
För tillstånd skicka
E-post.