NE-AT Glassrecept
Apelsinglass
Man tar lika mycket vatten
som apelsinsaft samt saften av en apelsin och färgar detta med röd
karamellfärg. Man fryser in detta.
Man kan istället för apelsinsaft koka socker och vatten så att det
bildar en tunn lag och i denna slå den urkramade saften av några apelsiner och
lite av apelsinskalet.
Apelsinparfait
Saften av några apelsiner och lite
apelsinskal, socker och äggulor, en äggula per person, vispas i en kastrull i
vilket man tillsätter lite vin. Detta värms tills det tjocknar, det får inte
koka, och slås därefter på ett fat, och då det kallnat rör man i vispad grädde.
Därefter slår man det i formar och fryser dessa.
Frusen grädde
Vispgrädde vispas till snömos. Socker,
lite sylt och lite vanilj hälls i en form, sätt in formen i frysen och låt den
stå tills den frusit.
Glass
En halv liter mjölk koks upp med en
halv stång vanilj och 210 gram socker. När detta kokat upp tar man bort pannan
från spisen. Tillsätter 8 vispade ägg, sätter pannan återigen på värme under
det att man vispar hela tiden tills det börjar koka då man tar det av spisen,
och vispar tills smeten är kall. När sedan smeten skall frysas rör man i 2/3
liter vispad grädde.
Orangeglass
1 1/3 liter grädde blandas med en
flaska apelsinsaft, rivet skal av en halv citron och en matsked apelsinvatten,
sen färgar man det med ett par droppar röd karamellfärg. Glassen fryses
Vaniljbomber
Man kokar en halv liter vatten med 125
gram socker och en stång vanilj, tar bort det från spisen och låter stå en halv
timme varefter man silar blandningen. Då smeten svalnat rör man i åtta ägg,
sätter det på spisen för att tjockna under omröring. När detta är gjort silas
massan och får kallna. Därefter tillsätts 1/3 liter vispad grädde. Massan hälls
i formar vilka skall frysas minst tre timmar innan servering.
Vaniljglass
Två och en halv liter gräddmjölk, 420
gram socker och en stång vanilj vispas och koks upp. Under tiden vispas 16 hela
ägg och några gulor vilket slås i blandningen när den kokat upp. Det hela silas
och får svalna under omröring, slås därefter i formar för att frysa
