Copyright

NE-AT

A division of Impactplus trading 131 c/c

 

Pastejer

 

Fågelpastej

Man tar bröstet av 2 orrar, tar lika mycket oxkött som brösten väger, samt hälften så mycket fläsk. Allt detta blandas väl och hackas, därefter rör man i 3 ägg, lite buljong, samt några oliver och peppar och salt. Allt detta läggs i en form och gräddas i ugn i 2 timmar.

 

Kalvleverpastej

En stor kalvlever rivs. Därutöver tar man 5 hela ägg, 5 äggulor 425 gram smör, ganska mycket lök hackas och bryns, malen vitpeppar, lite salt socker, nejlikor och muskotblomma, 4 ansjovisar som skall skrapas, 65 centiliter grädde, lite kokt fläsk skuret i fina tärningar. Detta arbetas väl tillsammans, ett ägg och lite grädde åt gången. En form eller stekpanna smörjs noga med kallt smör och beströs med ströbröd. Gräddas i medelvarm ugn.

 

Lammpastej

450 gram kokt lammkött och 110 gram mager kokt skinka skärs i mycket små tärningar. I en panna med lite smält smör lägger man en tesked hackad schalottenlök, bryner dem ett par minuter, samt rör i en liten kopp smält smör. Därefter lägger man i det skurna köttet, rör hela tiden tills det kokar, tillsätter peppar och salt, rör i 2 äggulor, och häller ut alltsammans på ett fat för att kallna. Nu kavlar man ut en smördeg mycket tunn och lägger massan ovanpå smördegen i bullar stora som en valnöt. Viker smördegen som ett omslag, penslar varje pastej med vispade ägg, vänder dem i ströbröd och steker dem i hett flott, tills dom blivit ljusbruna. De garneras på fatet med brynt persilja.

 

All kopiering, eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera, kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i böter eller fängelse.

För tillstånd skicka E-post.