Copyright

NE-AT

A division of Impactplus trading 131 c/c

 

Saltning och rökning av kött

 

Gris rökt

En fet liten digris rengörs mycket noga. Grisen klyvs, benen knäcks och halvorna rimsaltas eller läggs i saltlake en till två dagar. Därefter man tar upp köttet och låter det rinna av, lindar därefter med tunt papper och röker köttet några dagar i kall rök och förvarar det därefter på en sval plats. Då man vill koka av detta kött behöver man inte lägga det i blöt, utan det skall kokas i spad och ätas till rotfrukter eller kål, potatis eller grönsaker.

 

Sockersaltad skinka

Till två stora skinkor tar man 40 gram salt och ett kilo grovt socker, vilket skall blandas väl och användas för att gnida in skinkorna dagligen under sju dagar. Därefter gnider man dem ytterligare med 1 hekto salpeter, blandat med två händer vanligt salt. Man skall ösa köttet varje dag och vända dem var tredje dag Sedan skinkorna legat i fjorton dagar skall man sy in dem i grovmaskigt tyg och röka dem i kall rök.

 

Westfalisk Skinka

Man skall låta skinkorna hänga i torr luft i 8 till 10 dagar efter slakt, då en massa vätska avdunstar från köttet. Därefter får skinkorna ligga lika länge i salt. Därefter doppar man köttet i brännvin i vilket man skall blanda stötta enbär. Därefter kallröks skinkorna med enris.

 

Salta kött

Till 136 kilo kött kokas en saltlake på 20 liter vatten, 5 liter grovt salt, 420 gram socker, 65 gram salpeter samt 2/3 liter enbär. Sedan laken kallnat slås den över köttet som bör ligga löst i ett kärl med tapphål för att man emellanåt skall kunna tappa av laken och koka om den samt åter hälla den över köttet. Kött saltat på detta sätt blir saftigt och gott.

 

All kopiering, eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera, kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i böter eller fängelse.

För tillstånd skicka E-post.