Likörer

 

Anisettlikör

1,5 gram Anisolja

0,5 gram Stjärnanisolja

5 droppar Fänkololja

2 droppar Krusmyntaolja

4,5 liter starksprit

Blandas i en kokande lösning av 3000 gram socker i 2000 gram vatten. Efter blandningen täcks kärlet tills det svalnat. Efter att blandningen kallnat färgar men det grönt med karamellfärg så att den gröna färgen framträder varefter man filtrerar lösningen.

 

Anisettlikör

420 gram socker kokas i 1/3 liter vatten till en klar lag, skummas väl. När det kallnat blandar man i 24 centiliter starksprit och 10 droppar stjärnanisolja

 

Anisettlikör

Tillreds av 2 ¾ hekto anis som läggs i 2 ¾ liter 21 gradig sprit, samt det gula skalet av två eller tre citroner samt lite kanel. Detta får dra en månad, varefter extrakten silas och blandas med 2 ¼ liter vatten och 17 hekto socker, kokat till sockerlag, klarnat och kallnat. När denna blandning blivit väl omrörd, slår man den på flaskor.

 

Apelsinlikör

5 droppar bittermandelolja

5 droppar cederolja

2 gm söt pomeransolja

2 gm fint riven koschenill

2 gm citronsyra

5 gm kumarinsocker

50 gm arrak

4 liter ren sprit

Detta blandas och man tillsätter en kokande het lösning bestående av

3 500 gm socker i

4 500 gm vatten och övertäcker kärlet.

När blandningen kallnat tillsätter man 10 droppar sockerfärg och hela blandningen filtreras.

 

Apelsinlikör

Man använder tunt skal från 10 st apelsiner, lägger skalen i en kruka tillsammans med 840 gm socker, 7 nejlikor, 2 bitar kanel och en nypa anis, häller i 2 liter ren sprit och rör om varje dag under tre veckor med en träsked. Därefter får den självrinna och därefter tappas likören på flaskor.

 

Curacaulikör

500 gm curacaubark styckas i småbitar och urlakas under 8 dagar i 5 liter starksprit.

Därefter häller man detta i en skål och tillsätter

5 droppar bittermandelolja, 8 droppar cederolja, 50 gm arrak, Sedan löser man 3 500 gm socker i 3 000 gm vatten och häller den kokande lösningen i spriten. Efter att blandningen kallnat filtreras den.

 

Enbärslikör

200 gm enbärsmos av stötta enbär

2 gm fint skurna malvablommor

0,5 enbärsolja

5 droppar bittermandelolja

5 liter starksprit

Till detta tillsätter man en kokande varm lösning av 3 000 gm socker i 4 000 gm vatten. Kärlet täcks och får stå i 12 – 14 timmar varefter blandningen filtreras.

 

Kakaovaniljlikör

250 gm kakaopulver

3 droppar bittermandelolja

2 gm fint riven koschenill

50 gm vaniljtinktur

100 gm arrak

4 liter starksprit

löses i under 8 dagar i en temperatur av 30-40 grader.

Därefter häller man på en kokande lösning bestående av 4 500 gm socker i 3 500 gm vatten. Efter att blandningen kallnat i ett täckt kärl låter man den stå i en vecka varefter den filtreras.

 

Körsbärslikör

På 1 Kg körsbär slår man kallt vatten som täcker bären, och låter det stå en natt. Sedan silar man bort vattnet och slår 2 liter starksprit på bären, därefter lägger man i 840 gm socker och 12 körsbärskärnor. Efter cirka 3 veckor är det färdigt, då det skall silas och tappas på flaskor.

 

Likör av saftiga frukter

Krusbär, vinbär, hallon med mera bereds enligt följande recept. Till en vinbutelj likör beräknar man ¼ liter bär som krossas till mos, vid körsbär krossa man även kärnorna, och blandar detta omsorgsfullt med ¼ liter sprit. Blandningen täcks noga och får stå i 24 timmar, varefter den silas genom en flanellduk. Därefter kokar man 100 gm socker i vatten till en sirapstjock vätska, som i halvkylt tillstånd blandas med fruktsaften. Detta slår man därefter på en vinflaska och tillsätter så mycket uppkokt vatten att flaskan blir full.

 

Likör av saftlösa frukter

Som ananas, nötter med mera bereds på följande vis. Till en vinflaska (750ml) likör tar man ¼ liter sprit och ¼ liter vatten, som tillsammans slås på den i små bitar sönderskurna frukten, nötter cirka 100 gm och ananas 25 till 50 gm. Blandningen hälls på en flaska som korkas väl och får stå i 8 dagar på varmt ställe, omskakas varje dag. Vätskan pressas därefter genom en silduk, varefter man tillsätter en avkyld sirapstjock lag, kokad på 100 gm socker i lite vatten. Detta slås därefter på en vinflaska som fylls upp med uppkokt vatten

 

Likör av torkade ingredienser

Som ingefära, pepparmynta, vanilj, kummin, slånbär mm görs på samma sätt som likör av saftlösa frukter. Av de torkade ingredienserna som även i detta fall skall vara fint sönderhackade, tar man från 2 till 25 gm, beroende på hur aromatisk denna är. Ju mer aromatiska, dess mindre kvantitet erfordras.

 

Mockalikör

Man gör essens av 2 centiliter bränt malet mockakaffe med 2 cl sprit, detta silas väl och förvaras i flaska. 420 gm socker och ½ liter vatten kokas till en lag, skummas väl och hälls upp för att kalna. I detta blandar man 10 cl sprit och en tesked essens. Omskakas väl och tappas på flaskor. Äldre likören får bli bättre blir den.

 

Munklikör

3 gm cederolja

4 gm bitter pomeransolja

2 gm fransk vermutolja

2 gm galangaolja

1 gm ingefärsolja

15 droppar anisolja

15 droppar kaskarillolja

12 droppar bittermandelolja

7 droppar saffranolja

6 droppar angelikarotolja

4 droppar isopolja

2 droppar kardemumolja

2 droppar humleolja

1 droppe enbärsolja

1 droppe rosmarinolja

Man filtrerar efter några dagar och tillsätter starksprit tills det hela blir 500 gm.

Därefter tar man 75 gm av denna essens till 1 700 gm starksprit och blandar detta i ett kärl som rymmer minst 10 liter. Man häller därefter under omröring långsamt en kokande het lösning av 1 700 gm socker i 1 600 gm destillerat vatten och låter detta kallan varefter man filtrerar blandning. Denna essens skall lagras i två år för att likören skall få bra kvalité. Ammoniak ersätter något men inte fullständigt den långa lagringstiden.

 

Muskatlikör

5 droppar bittermandelolja

5 droppar majoranolja

5 droppar nejlikoolja

3,5 gm macisolja

0,5 gm finriven koschenill

20,0 gm söt salpetersprit

4 liter starksprit

500 gm honung

detta blandas och i denna blandning häller man en kokande lösning bestående av

3 000 gm socker i 4 000 gm vatten i vilket man tillsätter

25 gm pulveriserad galangarot

25 gm pulveriserad ingefära

25 gm kanel

5 gm garvsyra

Efter 24 timmars förvaring i täckt kärl filtrerar man och färgar med karamell eller sockerfärg till mederagul nyans.

 

Pepparmyntslikör

Upplös 6 gm pepparmyntsolja i ¼ liter vinsprit och tillsätt 3 ½ liter starksprit. Koka 3 ¼ Kg socker i 2 liter vatten, tills en sirapstjock vätska erhålles. Under kokningen skall vätskan skummas hela tiden. Sockerlagen slås därefter i spriten, och i blandningen tillsätter man ytterligare 2 ½ liter vatten. När drycken fått kallna har man en förträfflig likör.

 

 

Roselikör

1 Kg och 50 gm socker kokas i 1 liter vatten till en lag och hälls upp för att kallna. Därefter slår man i 1/3 liter starksprit och 5 droppar rosenolja.

 

Rönnbärslikör

Rönnbär fylls i rengjorda flaskor ända upp till halsen, över detta häller man starksprit, varefter man tillsluter flaskorna väl. Efter två månader silas saften genom ett fint filterpapper. Därefter kokas en tjock sockerlag som tillsätts efter smak. Likören slås på flaskor, vilka skall vara väl tillslutna. Likören är färdig efter cirka 3 till 6 månader.

 

Vaniljlikör

50 gm vaniljtinktur

50 gm arrak

20 gm söt salpetersprit

2 droppar bittermandelolja

2 droppar rosenolja

2 gm kamarinsocker

0,2 gm finriven koschenill

4 liter starksprit blandas och över detta häller man en kokande het lösning av

4 000 gm socker i

4 000 gm vatten

därefter filtrerar man omedelbart.