Copyright
NE-AT
A division of
Impact trading plus 131 c/c
Korv efter gamla beprövade reept
Bräckkorv
2 ½ Kg oxkött, 2 ½ Kg
fläskkött, 2 ½ Kg fläsktärningar, 2 ½ Kg fint skuren potatis 2,5 liter kokt
mjölk och 250 gram salt samt kryddor efter smak arbetas väl. Korven stoppas
hårt och röks genast efter tillverkningen.
Fläskkorv
2 Kg nötkött, 2 Kg fläskkött, 2 Kg fläsktärningar, 2 Kg kokt riven
potatis blandas tillsammans med 3 liter uppkokt avsvalnad mjölk. Detta arbetas
en timme. Vitpeppar och salt tillsätts efter smak samt ungefär en knivsudd
salpeter. Vill man ha korven lös tar man mera mjölk. Potatisen bör inte vara
fullkokt.
Fläskkorv
Fläskkorv bereder man av 3 ½ Kg oxkött, 3 ½ Kg svinkött, 3 ½ Kg skuren
späck, 3 ½ Kg halvkokt riven potatis. Till vilket man tillsätter 1 tesked krossat
socker, 4 liter kokt kallnad mjölk, en kaffekopp potatismjöl, vitpeppar, salt
och salpeter efter smak, ½ tesked stötta nejlikor och en tesked muskot.
Köttkorv
En bra köttkorv gör man av 6,8 Kg oxkött, 3,4 Kg njurtalg, kryddor efter
smak, något socker, 8 liter kokt kallnad mjölk och en tesked potatismjöl.
Leverkorv
3 stycken gödkalvslevrar halvkokas och rivs. Till detta tar man 1 ¼ Kg
fläsk som fullkokas och skärs i små tärningar och blandar detta med finhackad
rödlök kokt i smör, salt och vitpeppar. Detta stoppas i korvskinn och kokas en
halv timme i svag buljong. Därefter tar man upp korven som får svalna och
därefter hängas upp.
Medvurst
Medvurst tillverkas enligt följande recept. 4 ¼ Kg svinkött, 4 ¼ Kg
oxkött, 4 ¼ Kg fint skurna fläsktärningar, 5 teskedar starkpeppar, ½ tesked
salpeter, 12 Gram salt, 1 stycken muskot, 285 gram socker och ¼ liter konjak.
Prinskorv
Finmalet fläskkött späds med kokt mjölk, därefter tillsätts salt,
nejlikor och peppar. I stället för vanliga gristarmar använder man fårtarmar
för att få rätt storlek på korven.
Strassburgerkorv
1 kg magert svinkött rensas
från senor och hinnor, 500 gram späck tillsätts
All kopiering,
eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info
eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera,
kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i
böter eller fängelse.
För tillstånd skicka E-post.