Arrak beredes på följande sätt. I ett väl rengjort kärl läggs 4,25 Kg oskalade risgryn och 140 gram krossad violrot, varöver slås 25 liter renad 80% sprit. Sedan denna blandning fått stå 2 - 3 månader silas den och tappas på buteljer. Risgrynen som insupit mycket sprit bör med en liten tillsats av vatten omdestileras. För att få färg på arraken tillsättes så mycket upplöst bränt socker som man finner lämpligt.
Enbärslikör
200 gram enbärsmos av stötta enbär
2,0 gram fint skurna malvablommar
0,5 gram enbärsolja
5 droppar enbärsolja
5 liter 90% sprit
Detta övergjuter man med en kokande varm lösning av
3,000 gram socker i 4,000 gram vatten
Övertäck kärlet och låt stå i 12-24 timmar varefter man filtrerar hela blandningen.
Konjak konstgjord (Förskuren)
10 delar galläppletinktur
5 delar aromatisk tinktur
5 delar renad träättika
10 delar söt salpetersprit
1 del ättika
970 delar 68%ig sprit
låt stå en vecka, därefter filtrera blandningen.
Krusbärschampagne
Man stöter sönder bären i ett stort fat och slår i 2,2/3 liter vatten till lika mycket bär. När bären stått en eller två dagar pressas de och blandas med 85 gram druvsockersirap på ett ankare för att jäsa, då 2 centiliter fruktbrännvin hälls i. Hälls därefter på champagneflaskor för slutjäsning.
Smultronpunsch
1-1/2 liter arrak slås på 2-2/3 liter smultron att stå 24 timmar i ett övertäckt kärl. 1,2 kg socker och en liter vatten kokas till en lag som skummas om så behövs. Smultronen vridas på vanligt vis och saften slås tillsammans med sockerlagen som då upphälles och öses tills det avsvalnat varefter drycken silas, buteljeras och hartsas.
Vinbärschamapagne
Man pressar saften ur fullt mogna röda vinbär, kokar dem i en kastrull, hels av lergods, tills den blir tjock som honung, och förvarar det i en väl tillsluten flaska. Skall man tillreda champagne, så tar man 4 matskedar av denna blandning till 2 liter bra vitt vin, och slår detta på champagneflaskor, skakar väl och man erhåller ett vin av mycket hög kvalite, som bildar långa blåsor och är starkt mousserande.
Äggpunsch
sex hela ägg och sex gulor vispas med en butelj vin och lika mycket vatten samt 450 gram socker över värme tills det tjocknat, då man tar bort koket från värmen. I detta vispar man en tredjedels liter arrak eller rom samt saften av ett par citroner
Boken köper du på Vulkan.se. Klicka på Vulkanloggan för att komma till Vulkan.se
