NE-AT Recept på Saft
Användes
som bröstsaft
En kvarts hekto torkad altearot skrapas ren, klyvs i smala strimlor och skärs i små bitar. Detta värms på spisen i två och en halv liter vatten och skall koka i en kvart. Då lagen blir limartad, silas den genom en hårsikt och det silade avkoket smälts 8,5 hekto fint socker. Då man återigen kokar upp blandningen klaras avkoket med några till hårt skum vispade äggvitor. Det får därefter koka tills lagen trådar sig mellan fingrarna. Då det kallnat, slås det på flaskor.
Skal av 6 Apelsiner skärs, sedan man tagit bort det vita, i små bitar, vilka tillsammans med 1,9 Kilo socker läggs i 1,6 liter okokt vatten. Blandningen får stå i tre dygn, under det att man rör om emellanåt. 40 till 50 gram citronsyra, upplöst i lite varmt vatten, tillsätts. Saften silas på flaskor vilka skall tillslutas väl.
Blåbärssaft sur
2,2/3 Liter Blåbär tillsammans med 2/3 Liter vatten hälls i en syltgryta, får koka under ständig omröring och hälls upp då bären svält. Nästa dag vrids bären ur, saften koks åter upp och tappas därefter på flaskor.
I en kastrull blandas 30 gram citronsaft, 90 gream fint pudersocker och 120 gram vin väl tillsammans, varefter man sätter blandningen på svag värmne för att avdunsta. Då blandningen torkat, pulveriseras den, och man tillsätter 30 gram pudersocker. Citronpulvret förvaras i lufttäta flaskor, så att det inte blir fuktigt.
Detta är en dryck som tillreds av de torkade blomkorgarna av Matricara Camomilla, en ört som almänt förekommer på torra åkrar. Växten liknar närmast den vanliga prästkragen, men skiljes lätt från denna på sina finfördelade blad och sin starka lukt. Drycken tillreds och används på samma sätt som fläderte
1 Kilo och 68 Gram fint socker, 30 Gram citron eller vinstensyra och 2 skedar citronessence blandas. Två till tre skedar åtgår till ett glas.
Anses
bra mot reumatism bland annat.
Detta
är en dryck från Rysslands kurorter. Lingonris, med blad och rötter insamlas på
försommaren, rengörs väl, samt kokas i vatten, en viktdel ris till 8 viktdelar
vatten.
En Flaska fylls helt med stora lagom mogna lingon, därefter fyller man flaskan med vatten. Därefter tillsluter man flaskan noga och förvaras svalt. Tillsammans med socker ger konserverade lingon en läskande och angenäm dryck.
2,1 Kilo röda vinbär, 210 gram svarta vinbär och 1 1/3 liter hallon läggs i en kruka. 10,25 liter kokt vatten hälls över bären, varefter krukan täcks över och får stå på detta sätt i tre veckor. Saften får därefter rinna av genom linneduk, koks därefter upp och skummas väl, varefter saften tappas på flaskor.
Slånbär, väl mogna och blåsvarta, knappt frostbitna, rensas fria från stjälkar och mäts. Därefter stöter man bären i en mortel. De stötta bären töms i en kruka och man häller över kokande vatten. Till 2 liter bär 1,5 liter vatten. Krukan skall stå övertäckt i 8 dagar, da man varje dag skall röra om i krukan. Saften vrids ur, koks med socker, 215 gram till varje flaska, och skummas väl. Då saften är kall, buteljeras den, korkas väl. Skall förvaras svalt.
Smultronsaft
Man rensar smultronen väl och tar bort kvarsittande fruktfoder och andra ämnen, man får inte skölja dem. En väl rengjord flaska fylls till ungefär hälften med smultron varefter man till varje kilo smultron slår i 1,25 kilo fint pudersocker. Flaskan omskakas, så att sockret blandas väl med smultronen, sockret suger då till sig smultronsaften, varvid en klar flytande och välluktande sirap bildas. Sedan flaskan stått några dagar då man varje dag skakar flaskan silas saften genom en linneduk och man kastar bort resterna av bären. Den saft man då får blandas till en femtedel med sprit och förvaras på väl tillslutna flaskor.
5 1/3 liter vatten blandas med 315 gram socker och 3 halvbuteljer ljus öl. Denna blandning tappas på flaskor vilka tillsluts väl samt ställs i vart rum, tills drickat börjar jäsa, då flaskorna skall förvaras svalt. Efter en dag är sockerdrickan färdig att användas.
32 liter vatten, 850 gram socker och 100 gram humle kokas upp. Sedan det svalnat häller man i 4 centiliter jäst.
Välsmakande sockerdricka får man på följande vis. I en kruka eller fat slår man en flaska ljus svag öl, 6 liter vatten och 2 hekto socker. Sedan sockret smält tappas det på flaskor och förvaras svalt 8 till 10 dagar.
12 liter vatten, ½ kilo farinsocker och 1 citron skuren i klyftor koks upp och silas i ett kärl. Då blandningen svalnat så att den känns ”sommarljum” häller man i 2 flaskor bayerskt öl. Drickat öses med slev minst en halv timme, varefter det slås på flaskor, förvaras svalt och är färdigt att dricka efter 3 till 4 dagar.
Till 8 liter vatten tar man 420 gram socker, 2 flaskor bayerskt ölsamt ett russin i varje flaska. Flaskorna tillsluts väl, färdigt efter fjorton dagar.
160 gram vinsyra löses upp i 1 1/3 liter vatten, 2,6 kilo hallon eller smultron skall tillsammans med detta stå övertäckt och orört i 24 timmar och därefter självrinna genom en tät duk. Till varje 1 1/3 liter saft tar man 630 gram strösocker. Saften och sockret rörs tills allt är väl smält och får sedan stå övertäckt tills skum kommer upp, saften skall skummas väl. Därefter får saften stå tills dagen efter då man tömmer saften på torra flaskor vilka skall tillslutas väl. Metall eller tennkärl får på inga villkor användas.
8 liter vinbär, väl rensade från kvistar, samt 2 2/3 liter hallon läggs i en stenkruka och stöts sönder, på detta häller man 5 1/3 liter kokhett vatten. Detta bör stå i 14 dagar för att jäsa, väl övertäckt, men skall omröras dagligen, Därefter silar man saften och häller den på flaskor, Obs saften skall ej kokas. Används med fördel till soppor och krämer och håller sig mycket länge.
4 ¼ kilo svarta och 2 1/8 kilo röda vinbär, väl rensade och sköljda slås i en kittel tillsammans med 2 2/3 liter vatten och får koka en halv timme. Därefter silas saften genom en linneduk. Till varje 2/3 liter saft tar man 420 gram socker ock kokar i en kvart då man hela tiden skummar saften. Hälls därefter upp för att kallna varefter man tappar saften på flaskor.
2 Äggulor vispas väl med en matsked socker. I detta rör man en matsked ättika och en matsked salladolja. Denna blandning är mycket välsmakande, skall drickas färsk.
Man
skalar äpplen, tar bort kärnhusen och skär dem i 5 till 6 delar, lägger äpplena
i en kruka samt häller på så mycket kokande vatten att det täcker äpplena,
låter detta stå tills det kallnat. Då man återigen kokar upp vattnet och häller
det över äpplena. Detta upprepas tre gånger. De båda sista gångerna kan man ta
med äpplena i ett hastigt uppkok. Sedan silar man bort saften och kokar denna
med 420 gram socker till varje 1/3 liter saft.
|
|
|