NE-AT
Recept på Saft
Altearotsaft
Användes
som bröstsaft
En
kvarts hekto torkad altearot skrapas ren, klyvs i smala strimlor och skärs i
små bitar. Detta värms på spisen i två och en halv liter vatten och skall koka
i en kvart. Då lagen blir limartad, silas den genom en hårsikt och det silade
avkoket smälts 8,5 hekto fint socker. Då man återigen kokar upp blandningen
klaras avkoket med några till hårt skum vispade äggvitor. Det får därefter koka
tills lagen trådar sig mellan fingrarna. Då det kallnat, slås det på flaskor.
Apelsinsaft
Skal av 6 Apelsiner skärs, sedan man tagit bort det vita,
i små bitar, vilka tillsammans med 1,9 Kilo socker läggs i 1,6 liter okokt
vatten. Blandningen får stå i tre dygn, under det att man rör om emellanåt. 40
till 50 gram citronsyra, upplöst i lite varmt vatten, tillsätts. Saften silas
på flaskor vilka skall tillslutas väl.
Blåbärssaft sur
2,2/3 Liter Blåbär
tillsammans med 2/3 Liter vatten hälls i en syltgryta, får koka under ständig
omröring och hälls upp då bären svält. Nästa dag vrids bären ur, saften koks
åter upp och tappas därefter på flaskor.
Citromlemonadpulver
I en kastrull blandas 30 gram citronsaft, 90 gream fint
pudersocker och 120 gram vin väl tillsammans, varefter man sätter blandningen
på svag värmne för att avdunsta. Då blandningen torkat, pulveriseras den, och
man tillsätter 30 gram pudersocker. Citronpulvret förvaras i lufttäta flaskor,
så att det inte blir fuktigt.
Kamomillte
Detta är en dryck som tillreds av de torkade blomkorgarna
av Matricara Camomilla, en ört som almänt förekommer på torra åkrar. Växten
liknar närmast den vanliga prästkragen, men skiljes lätt från denna på sina
finfördelade blad och sin starka lukt. Drycken tillreds och används på samma
sätt som fläderte
Lemonadpulver
1 Kilo och 68 Gram fint socker, 30 Gram citron eller
vinstensyra och 2 skedar citronessence blandas. Två till tre skedar åtgår till
ett glas.
Lingondricka
Anses
bra mot reumatism bland annat.
Detta
är en dryck från Rysslands kurorter. Lingonris, med blad och rötter insamlas på
försommaren, rengörs väl, samt kokas i vatten, en viktdel ris till 8 viktdelar
vatten.
Lingon på butelj
En
Flaska fylls helt med stora lagom mogna lingon, därefter fyller man flaskan med
vatten. Därefter tillsluter man flaskan noga och förvaras svalt. Tillsammans
med socker ger konserverade lingon en läskande och angenäm dryck.
Saft sur
2,1 Kilo röda vinbär, 210 gram svarta vinbär och 1 1/3
liter hallon läggs i en kruka. 10,25 liter kokt vatten hälls över bären,
varefter krukan täcks över och får stå på detta sätt i tre veckor. Saften får
därefter rinna av genom linneduk, koks därefter upp och skummas väl, varefter
saften tappas på flaskor.
Slånbärssaft
Slånbär, väl mogna och blåsvarta, knappt frostbitna,
rensas fria från stjälkar och mäts. Därefter stöter man bären i en mortel. De
stötta bären töms i en kruka och man häller över kokande vatten. Till 2 liter
bär 1,5 liter vatten. Krukan skall stå övertäckt i 8 dagar, da man varje dag
skall röra om i krukan. Saften vrids ur, koks med socker, 215 gram till varje
flaska, och skummas väl. Då saften är kall, buteljeras den, korkas väl. Skall
förvaras svalt.
Smultronsaft
Man rensar smultronen väl och tar bort kvarsittande
fruktfoder och andra ämnen, man får inte skölja dem. En väl rengjord flaska fylls
till ungefär hälften med smultron varefter man till varje kilo smultron slår i
1,25 kilo fint pudersocker. Flaskan omskakas, så att sockret blandas väl med
smultronen, sockret suger då till sig smultronsaften, varvid en klar flytande
och välluktande sirap bildas. Sedan flaskan stått några dagar då man varje dag
skakar flaskan silas saften genom en linneduk och man kastar bort resterna av
bären. Den saft man då får blandas till en femtedel med sprit och förvaras på
väl tillslutna flaskor.
Sockerdricka
5 1/3 liter vatten blandas med 315 gram socker och 3
halvbuteljer ljus öl. Denna blandning tappas på flaskor vilka tillsluts väl
samt ställs i vart rum, tills drickat börjar jäsa, då flaskorna skall förvaras
svalt. Efter en dag är sockerdrickan färdig att användas.
Sockerdricka
32 liter vatten, 850 gram socker och 100 gram humle kokas
upp. Sedan det svalnat häller man i 4 centiliter jäst.
Sockerdricka
Välsmakande
sockerdricka får man på följande vis. I en kruka eller fat slår man en flaska
ljus svag öl, 6 liter vatten och 2 hekto socker. Sedan sockret smält tappas det
på flaskor och förvaras svalt 8 till 10 dagar.
Sockerdricka
12 liter vatten, ½ kilo farinsocker och 1 citron skuren i
klyftor koks upp och silas i ett kärl. Då blandningen svalnat så att den känns
”sommarljum” häller man i 2 flaskor bayerskt öl. Drickat öses med slev minst en
halv timme, varefter det slås på flaskor, förvaras svalt och är färdigt att
dricka efter 3 till 4 dagar.
Sockerdricka på öl
Till 8 liter vatten tar man 420 gram socker, 2 flaskor
bayerskt ölsamt ett russin i varje flaska. Flaskorna tillsluts väl, färdigt
efter fjorton dagar.
Söt saft kallgjord
160 gram vinsyra löses upp i 1 1/3 liter vatten, 2,6 kilo
hallon eller smultron skall tillsammans med detta stå övertäckt och orört i 24
timmar och därefter självrinna genom en tät duk. Till varje 1 1/3 liter saft
tar man 630 gram strösocker. Saften och sockret rörs tills allt är väl smält
och får sedan stå övertäckt tills skum kommer upp, saften skall skummas väl.
Därefter får saften stå tills dagen efter då man tömmer saften på torra flaskor
vilka skall tillslutas väl. Metall eller tennkärl får på inga villkor användas.
Vinbärssaft sur
8 liter vinbär, väl rensade från kvistar, samt 2 2/3 liter
hallon läggs i en stenkruka och stöts sönder, på detta häller man 5 1/3 liter
kokhett vatten. Detta bör stå i 14 dagar för att jäsa, väl övertäckt, men skall
omröras dagligen, Därefter silar man saften och häller den på flaskor, Obs
saften skall ej kokas. Används med fördel till soppor och krämer och håller sig
mycket länge.
Vinbärssaft söt
4 ¼ kilo svarta och 2 1/8 kilo röda vinbär, väl rensade
och sköljda slås i en kittel tillsammans med 2 2/3 liter vatten och får koka en
halv timme. Därefter silas saften genom en linneduk. Till varje 2/3 liter saft
tar man 420 gram socker ock kokar i en kvart då man hela tiden skummar saften.
Hälls därefter upp för att kallna varefter man tappar saften på flaskor.
Ättikssockerdricka
2 Äggulor vispas väl med en matsked socker. I detta rör
man en matsked ättika och en matsked salladolja. Denna blandning är mycket
välsmakande, skall drickas färsk.
Äppelsaft
Man
skalar äpplen, tar bort kärnhusen och skär dem i 5 till 6 delar, lägger äpplena
i en kruka samt häller på så mycket kokande vatten att det täcker äpplena,
låter detta stå tills det kallnat. Då man återigen kokar upp vattnet och häller
det över äpplena. Detta upprepas tre gånger. De båda sista gångerna kan man ta
med äpplena i ett hastigt uppkok. Sedan silar man bort saften och kokar denna
med 420 gram socker till varje 1/3 liter saft.
Boken köper du på Vulkan.se. Klicka på Vulkanloggan för att komma till Vulkan.se
*Alla recept i namnordning*
