Copyright

NE-AT

A division of Impact trading plus 131 c/c

 

Lammrätter

 

Lammbringa färserad

Bogen skärs från lammbringan och kotletterna tas bort, därefter knäcker man och lägger ner bringorna i en kastrull med salt och vatten för att koka långsamt. Då de är halvkokta tas dom upp, alla lösa ben tas bort, och bringorna putsas varefter de får kallna. Man skall nu ta god rå fiskfärs som skall täcka bringan av ett fingers tjocklek, därefter strör man på tryffel eller i små bitar skurna ättiksgurkor. Därefter läggs de bredvid varandra i det förra spadet, som dock inte får täcka bringorna. Dessa får nu koka i en kastrull med lock i cirka en timme eller tills fiskfärsen stelnat. Bringorna serveras med sås av egen spad vilken avreds med smör och mjöl. I såsen lägger man några skedar kapris, samt lite soja. Bringan kan även serveras med kräftsås

 

Lammbringa griljerad

Feta bringor skall kokas i spad med lite salt och ingefära, varefter de skall tas upp och putsas. Därefter stryker man dem med skirat smör och ströbröd, därefter sätter man in dem i en medelvarm ugn för att bli gulbruna. Bringa serveras med champinjonsås eller olivsås

 

Lammhuvud griljerat

Lammhuvud är bäst, men man kan även använda huvuden från får, om det inte är från allt för gamla får. Huvudet skall skållas och klyvas, hjärnan skall tas bort, och därefter kokas i spad med lite salt. När de är kokta, strör man dem med ströbröd och bryner dem i smör. En avlång gryta som är ganska djup i bottnen är mer användbar än en stekpanna

 

Lammkroketter

En stekt lammbog eller resterna av lammstek skäres i mycket små tärningar tillsammans med en fjärdedel kokt skinka, eller tunga. En matsked hackad lök bryns i smör, tills den får en gulaktig färg, blandas därefter med lite mjöl och det skurna köttet samt ¾ liter kalvbuljong eller sky, hackade champinjoner, lite peppar, salt och socker. Man låter allt detta koka 5 minuter under ständig omröring. Är det för tjockt, späder man med mera buljong. Sedan rör man i 2 äggulor, rör om kraftigt i en minut, blandar i saften av en citron och häller därefter upp anrättningen för att kallna. Då det kallnat helt delar man det i tolv bitar, rullar dessa så att de blir cirka 5 centimeter långa, doppar dem i ägg, vänder dem i ströbröd, steker dem därefter i smör och serverar dem på ett fat. Garneras med tryffel eller champinjoner.

 

Njurlåda

Njuren med allt sitt fett, tillsammans med lite kött från en kalvstek hackas och blandas med en sked ströbröd, 4 till 5 ägg, 2 koppar grädde, lite persilja, salt och peppar. Denna massa läggs i plåtformar eller i små papplådor, vilka skall smörjas väl med smör, och sättas i medelvarm ugn för att gräddas, varefter de skall serveras varma.

 

All kopiering, eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera, kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i böter eller fängelse.

För tillstånd skicka E-post.