Copyright
NE-AT
A division of Impactplus trading 131 c/c
Saltning
och rökning av kött
Gris rökt
En fet liten digris rengörs mycket noga. Grisen klyvs, benen
knäcks och halvorna rimsaltas eller läggs i saltlake en till två dagar.
Därefter man tar upp köttet och låter det rinna av, lindar därefter med tunt
papper och röker köttet några dagar i kall rök och förvarar det därefter på en
sval plats. Då man vill koka av detta kött behöver man inte lägga det i blöt,
utan det skall kokas i spad och ätas till rotfrukter eller kål, potatis eller
grönsaker.
Sockersaltad skinka
Till
två stora skinkor tar man 40 gram salt och ett kilo grovt socker, vilket skall
blandas väl och användas för att gnida in skinkorna dagligen under sju dagar.
Därefter gnider man dem ytterligare med 1 hekto salpeter, blandat med två
händer vanligt salt. Man skall ösa köttet varje dag och vända dem var tredje
dag Sedan skinkorna legat i fjorton dagar skall man sy in dem i grovmaskigt tyg
och röka dem i kall rök.
Westfalisk Skinka
Man
skall låta skinkorna hänga i torr luft i 8 till 10 dagar efter slakt, då en
massa vätska avdunstar från köttet. Därefter får skinkorna ligga lika länge i
salt. Därefter doppar man köttet i brännvin i vilket man skall blanda stötta
enbär. Därefter kallröks skinkorna med enris.
Salta kött
Till
136 kilo kött kokas en saltlake på 20 liter vatten, 5 liter grovt salt, 420
gram socker, 65 gram salpeter samt 2/3 liter enbär. Sedan laken kallnat slås
den över köttet som bör ligga löst i ett kärl med tapphål för att man emellanåt
skall kunna tappa av laken och koka om den samt åter hälla den över köttet.
Kött saltat på detta sätt blir saftigt och gott.
All kopiering,
eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info
eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera,
kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i
böter eller fängelse.
För tillstånd skicka E-post.