Inläggning Fisk

NEATCAP Web & NE-AT & ImpactPlus 131 CC & GKJ Handel AB & MJ:s & Karlssons Jarn & Hem o Trädgård & Alf Ljung
Fiskinläggningar SURFERS Open this page in new Window SURFERS Advertise on this website and you get about 100 000 pagewiew every month
If you like this page give FLATTR a click please

Recept på fiskinläggningar
Boken köper du på Vulkan.se. Klicka på Vulkanloggan för att komma till Vulkan.se

Copyright

Ansjovis
Man väljer ut de minsta av de på hösten senast fångade strömmingarna, skär av huvudet, och lägger dem utan att ta bort gälar och utan att skölja dem, varvtals med ryggen uppåt i små ekfat. Mellan varje varv strör man fint salt, lite rött sandelträ, eller röd vinsten, humle, stött ingefära, hel kryddpeppar och lagerbärsblad. Man stänker även ett par droppar vinäger på varje lager. Det understa och översta lagret skall man strö med mera salt än de övriga lagren. Därefter täcker man ekfatet med ett lock med tyngd ovanpå så att laken stiger över locket. Efter ett par veckor häller man ut laken, kokar upp laken, skummar den och låter den klarna, varefter man återigen häller över laken. Detta förfaringssätt upprepas efter åtta dagar, då fatet tillsluts och lämnas orört, tills ansjovisen skall användas.
Ansjovis
Till 12 valar brisslingar tar man 750 gram pudersocker, 1,5 kilo fint salt, 50 gram röd sandel, 90 gram grovstött spansk peppar, 40 gram klippta lagerblad, 10 gram stötta kryddnejlikor, 160 gram pulveriserat ostronskal, 10 gram humle, och 20 gram stött ingefära. När kryddorna är blandade lägger man först ett varv kryddor, därefter ett varv orensade brisslingar med buken uppåt, tills hela fatet är fult. På första och sista varvet häller man en matsked ättika. En lös botten med tyngd läggs ovanpå. Efter fjorton dagar häller man av laken och kokar laken. När den kallnat silas den och blandas med några skedar rödvin och hälls åter på fisken. Bottnen och tyngden läggs på igen, varefter det får stå i åtta dagar. Om laken inte når över fisken fyller man på med lite lake och rödvin. Efter sex veckor är ansjovisen klar att användas.
Kryddsill
1,5 liter vatten, 100 gram salt och 100 gram socker kokas upp. Sedan denna lake kallnat slås den på sillen. Det skall vara så mycket lake att den täcker sillen.
Kryddsill
Man lägger bra salt sill i vatten i 6 till 8 timmar, tar upp den och torkar den insvept i en linneduk, samt fläker upp den i ryggen. När man tagit bort alla stora ben skäres sillhalvorna i smala strimlor lite på snedden. Man lägger dessa i varv på en djup tallrik, och över sillen på varje varv, strör man fint skuren rödlök, stött kryddpeppar och starkpeppar samt lite socker. Vinäger och matolja häller man över till sist, och efter en halv timme är sillen färdig att serveras.
Kryddsill
Ett bra sätt att tillverka kryddsill av färsk sill är följande. Till 8,5 kilo färsk sill tar man 1 kilo och 50 gram salt, 210 gram fint socker, 12 gram starkpeppar, 6 gram lagerbärsblad, 6 gram salpeter, 6 gram röd sandel, 4 gram ingefära och 4 gram nejlikor. Sillen läggs först 10 timmar i ättika, avtorkas med handen och läggs med ryggarna nedåt varvtals med de sönderstötta kryddorna. Efter 3 månader är sillen färdig att användas.
Lax insaltad
>Laxen gnids in med salt, den lake som då uppstår slås bort. Fisken läggs ner med dill, och kokt saltlake slås över fisken. Laken skall kokas av 2 2/3 liter vatten, 630 gram salt och 20 gram salpeter. Laken skall vara kall innan man slår den över fisken
Lax konserverad
Man lägger upp laxen på ett bord, sätter en hink under bordet för att samla upp inälvorna och blodet. Man tar fram ett par handdukar, en för att torka av det värsta, och den andre för att laxen skall bli riktigt torr och fin, och till sist en vass någorlunda tjock och bra fiskkniv. Laxen skörs upp från huvudet och nertill stjärten, och inälvorna tas bort försiktigt, så att köttet inte blir blodsprängt. Allt blod skrapas bort med kniven. Sedan torkas resten av blodet bort med den första handduken, som skall vara något fuktad i vatten. Därefter torkar man laxen med den andra handduken så att den blir riktigt torr. Först hugger man bort huvudet som skall klyvas i två delar. Sedan skär man bort den ena laxhalvan efter ryggbenet. Därefter skär man bort ryggbenet från den andra laxhalvan. Bäst är att bevara laxhalvorna hela. Man gör nu i ordning en blandning av socker, fint salt och salpeter och gnider in laxen med denna blandning och lägger därefter ner laxen i en balja, där den skall ligga ett dygn. Efter ett dygn tar man upp den, ett lager grovt salt strös i botten på baljan, och laxen läggs varvtals med salt och dill. Ett vitt runt skynke breds ut över laxen. Om laxen skulle härskna vilket man kan se på laken som då inte längre håller sig klar, så kommer det mesta att fastna på det vita skynket. Om detta skulle hända, tar man upp laxen, torkar laxen väl, gör ren baljan och saltar laxen igen. Om man förvarar laxen på en sval plats kommer detta aldrig att hända, utan lax som konserverats på detta sätt skall hålla sig fram till nästa sommar. Om man efter konserveringen förvarar laxen i en kyl eller bättre i en frys så kan man salta mindre
Sill Blekingeinläggning
Sillen rensas, torkas på en handduk, läggs i vanlig ättika 12 till 16 timmar, tas upp och torkas igen, samt läggs in med följande kryddor. Till 4-5 tjog sill tar man 425 gram fint salt. 425 gram pudersocker, 24 gram stött kryddpeppar, 24 gram skarppeppar och 24 gram lagerbärsblad. Är färdig 12 till 14 dagar efter inläggningen.
Strömming inlagd
Till en val strömming beräknar man 25 gram stött starkpeppar, lika mycket stött kryddpeppar, 420 gram salt, 12 gram humle, 210 gram socker och 12 gram lagerbärsblad. Strömmingen skall läggas ett dygn i utspädd ättika som bär täcka fisken. Därefter tar man upp fisken som då skall rensas och torkas varsamt. Nu skall man lägga in strömmingen varvtals med kryddorna och skall stå cirka fjorton dagar innan man kan använda den.
Ål Saltad
Först skurar man ålen med sand, så att allt slem avlägsnas, skär upp buken, och tar bort innanmätet. Köttsidan torkas med en torr linneduk och gnids in med fint salt, därefter lägger man ned ålen varvat med salt emellan. Efter ett dygn eller då lake hunnit bildats, tar man upp ålen och torkar den igen. Därefter rengör man saltkärlet noga, ålen läggs ner i saltkaret varvat med salt och ett lock med någon tyngd ovanpå läggs på.
Ättiksströmming
Ingredienser:
600 g strömmingsfiléer
salt och peppar
1 knippa hackad persilja
grovt rågmjöl
smör eller margarin till stekning
3-4 skivade rödlökar
1 liten skivad morot
1 knippa dill
4 lagerblad
1 msk krossad kryddpepparLag
2 dl ättiksprit
4 dl socker
6 dl vatten
Tillagning: Lägg strömmingen med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Strö hackad persilja på varje filé och vik ihop. Vänd i grovt rågmjöl. Stek strömmingen vackert brun i smör eller margarin. Låt svalna. Varva strömmingen i en kruka eller bunke med rödlök, morot, dill och kryddor. Rör ihop lagen - rör tills sockret smält - och slå den över strömmingen. Lagen skall täcka strömmingen helt. Låt stå i kylskåpet minst ett dygn.

Boken köper du på Vulkan.se. Klicka på Vulkanloggan för att komma till Vulkan.se