Copyright
NE-AT
A division of Impactplus trading 131 c/c
Pastejer
Fågelpastej
Man
tar bröstet av 2 orrar, tar lika mycket oxkött som brösten väger, samt hälften
så mycket fläsk. Allt detta blandas väl och hackas, därefter rör man i 3 ägg,
lite buljong, samt några oliver och peppar och salt. Allt detta läggs i en form
och gräddas i ugn i 2 timmar.
Kalvleverpastej
En
stor kalvlever rivs. Därutöver tar man 5 hela ägg, 5 äggulor 425 gram smör,
ganska mycket lök hackas och bryns, malen vitpeppar, lite salt socker, nejlikor
och muskotblomma, 4 ansjovisar som skall skrapas, 65 centiliter grädde, lite
kokt fläsk skuret i fina tärningar. Detta arbetas väl tillsammans, ett ägg och
lite grädde åt gången. En form eller stekpanna smörjs noga med kallt smör och
beströs med ströbröd. Gräddas i medelvarm ugn.
Lammpastej
450
gram kokt lammkött och 110 gram mager kokt skinka skärs i mycket små tärningar.
I en panna med lite smält smör lägger man en tesked hackad schalottenlök,
bryner dem ett par minuter, samt rör i en liten kopp smält smör. Därefter
lägger man i det skurna köttet, rör hela tiden tills det kokar, tillsätter
peppar och salt, rör i 2 äggulor, och häller ut alltsammans på ett fat för att
kallna. Nu kavlar man ut en smördeg mycket tunn och lägger massan ovanpå smördegen
i bullar stora som en valnöt. Viker smördegen som ett omslag, penslar varje
pastej med vispade ägg, vänder dem i ströbröd och steker dem i hett flott,
tills dom blivit ljusbruna. De garneras på fatet med brynt persilja.
All kopiering,
eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info
eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera,
kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i
böter eller fängelse.
För tillstånd skicka E-post.