Copyright

NE-AT

A division of Impactplus trading 131 c/c

Rökning av fisk

 

 

Rökning av fisk

Man tar bottnen ur en mer än en meter hög låda eller tunna och spikar istället pinnar inne i lådan, ungefär en decimeter från ovankanten. Denna låda sätts sedan på en tät fyrkant av tegelstenar och ovanpå denna fyrkant skall låda stå, man lämnar en liten öppning på tegelstensfundamentet. Färsk fisk som legat i salt två till tre timmar hängs upp på smala spetsiga stickor, som skall läggas upp på de påspikade pinnarna. Lådan övertäcks med en säck eller liknande. I öppningen på den lilla tegelstensfyrkanten för man in brinnande stickor och rykande kol. Ovanpå detta lägger man enris och ekspån som inte får brinna, utan endast ryka, för om det blir för hett steker man fisken och allt fett smälter och rinner av fisken. Man får inte gå ifrån röken utan lägga in ris hela tiden så att det röker jämnt. Färsk fisk som skall förvaras någon tid efter det att den är rökt får inte sköljas innan den saltas, utan torkas endast av med en våt linneduk, för att därefter torkas torr. Färsk Sik och Flundror måste ligga i salt över natten, ål i 24 timmar innan den röks.

 

Lax Rökt

Huvudet hugger man bort, och laxen klyvs sönder sö att båda halvorna hänger samman, detta först efter att laxen rensats och sköljd. Därefter lägger man den i saltlake 3 till 4 dagar, varefter man kan röka den i enris eller ekspån, man kan till lax även använda lingonris. När laxen är färdigrökt penslar man den med matolja. Laxen håller sig mjukare och torkar inte så fort om man penslar med matolja.

 

Salt sill rökt

Sill vattnas ur och läggs på ett halster över enrisrök och vänds några gånger för att hela fisken skall bli rökt.

 

Strömming rökt

Stor färsk strömming rensas och saltas några timmar med fint salt. Man brukar beräkna en dryg handfull salt till en val strömming. Den hängs upp på stickor för att skinnet skall torka och röks så länge att ögonen på fisken känns torra. Enris är utmärkt till rökningen, men får aldrig brinna med låga.

 

All kopiering, eftertryck, publicering eller citat av denna bok förbjuds, för närmare info eller för att ansöka om rätt att trycka, kopiera, publicera eller citera, kontakta oss på E-post. All överträdelse kommer att beivras och kan resultera i böter eller fängelse.

För tillstånd skicka E-post.